Nous avons tout de suite repéré et apprécié le pain au levain naturel, très gouteux, conservant très bien de la boulangerie La Paline.

Nous vivons maintenant à la campagne et notre nouveau mode de vie inclus désormais de cultiver les légumes nous-mêmes et faire ‘des recettes maison’. Du boulot, quand on a grandi en ville et sans potager !

Et voilà qu’ en plein hiver, après plusieurs tentatives de pain pétri à la main ou avec la machine à pain électrique qui ne faisait pas l’unanimité, nous avons testé la recette du pain au levain maison, tel que proposé sur le site painbio.com de la Paline.

Le levain

Le levain, fermentation de la farine et de l’eau, se fait plus lentement en hiver. Il lui a fallut cinq jours pour ‘prendre’. Et puis encore cinq jours pour la deuxième tournée, après avoir appris que le bocal ne devait pas être fermé (sinon le levain ‘meurt’) !

Pour la deuxieme tentative au levain, j’ai rajouté une cuillère de miel pour démarrer la fermentation. C’est peut-être une herésie… mais le levain est très réussi.

Une fois le levain fait, en avant pour le pain ! J’ai suivi à la lettre la recette de La Paline. Il préconise une pâte à pain très humide, à cuire dans un moule. Le résultat est plus que satisfaisant. Voyez sur les photos.

Pour réaliser votre levain puis votre pain, nous vous conseillons d’utiliser de la farine issue de l’Agriculture Biologique de type T80.

Nous reproduisons cette recette avec l’autorisation de son auteur Thomas Teffri-Chambelland. Vous la retrouverez sur le site pain bio avec beaucoup plus d’astuces, un forum de discussion et un article de mise en garde sur les levains déshydratés du commerce.

extrait de la page Faire son pain bio au levain sur painbio.com

Pain au levain

La confection d’un bon pain de ménage au levain est accessible à tous, pour un moindre coût et avec très peu de matériel.

L’encre coule à flot sur le sujet, mais la foultitude de recettes et de conseils…
ne sont pas promulgués par des boulangers et encore moins par des techniciens maîtrisant les fermentations naturelles au levain.

Avant toute choses, il est nécessaire de s’entendre sur quelques termes techniques. Ensuite la compréhension du phénomène permettra à tous les débutants de faire leurs essais, leurs erreurs aussi et d’en tirer les fruits pour tendre vers un résultat toujours meilleur.

Soulignons tout de suite le fait que le meilleur pain n’existe pas. Chacun tend vers des buts différents en fonction de ses goûts personnels. C’est pourquoi il est souvent illusoire de donner une recette et que je préfère vous donner les bases afin que vous puissiez affiner vos recettes.

Mettons-nous d’accord: Un pain est dit « bio », lorsque 95% des ingrédients agricoles qui le composent sont issus de l’agriculture biologique. Seuls les professionnels fallacieux trichent avec les 5% de « non-bio » autorisés. Ce qui n’est pas le cas de la plupart des transformateurs heureusement.

Pour être simpliste, on fabrique un pain bio en utilisant une farine issue de l’agriculture biologique.

Levain

Le levain est un morceau de pâte contenant des ferments. Les ferments sont  » des petites bêtes! « : levures et bactéries.

Un levain naturel est obtenu en laissant une pâte de farine et d’eau s’ensemencer naturellement grâce aux ferments présents dans l’air ambiant.

Un levain est donc en quelques sorte un élevage!

Les petites bêtes que vous élevez ont besoin de manger pour vivre! Elles mangent les sucres présents dans la farine (ces sucres proviennent de l’amidon). Il suffit donc de donner à votre levain de la farine de temps à autres (au moins une fois par semaine), pour qu’il ne meure pas de faim.

Lorsqu’ils « mangent», les ferments libèrent des gaz (CO2, éthanol…). Ces gaz sont retenus dans la pâte à pain et la font gonfler. C’est ainsi que le pain lève!

Les petites bêtes que vous élevez ont besoin de chaleur! Les ferments sont heureux de se développer s’ils ont à manger, entre 18 et 30 °C. L’idéal se situe vers 25°C.

Autant dire que pendant toutes les étapes de la fabrication de votre pain vous allez essayer de maintenir votre pâte à pain vers 25 °C.

Au frigo (4°C) les ferments ne se multiplient quasiment plus, ils ne mangent quasiment plus… le frigo est donc un moyen pour conserver votre élevage quand vous ne faites pas de pain!

Farine

Une farine est obtenue par mouture de graines. Seules les céréales contenant du gluten sont panifiables. Il s’agit: des blés, des seigles, des épeautres. Les autres céréales ne contiennent pas de gluten et ne permettent que la réalisation de galettes.

La farine panifiable contient comme éléments principaux, de l’amidon et du gluten.
L’amidon est le sucre qui va permettre aux ferments de se multiplier.
Le gluten est un assemblage de protéines qui forment un réseau élastique. Ce réseau retient les gaz produits par les ferments et permet au pain de lever.

Le taux d’hydratation

Le taux d’hydratation dépend de la quantité d’eau que vous utilisez pour faire votre pâte à pain. De manière simpliste on peut dire que plus il y à d’eau dans votre pâte plus vous allez gagner en qualité; Ceci étant, les pâtes contenant beaucoup d’eau sont collantes et plus difficile à travailler.

Les boulangers travaillent classiquement avec 600g d’eau pour un kilo de farine.

Ce n’est pas assez. Sachez que l’on peut travailler avec 1 litre d’eau (1 kilo) pour 1 kilo de farine!

Apprenez à travailler avec 850 à 900 g d’eau pour un kilo de farine.

Mon conseil est alors le suivant: mettez beaucoup d’eau, pétrissez à la cuillère dans un saladier parce que vous ne pourrez pas faire autrement, et travaillez en moules. C’est ainsi que vous aurez les meilleurs résultats dans votre four de ménage.

Les proportions des différents ingrédients

Il faut toujours pour un kilo de farine:

20g de sel
850 à 900g d’eau

Faites vos calculs tout seuls comme des grands en vous adaptant à vos besoins.

Sachez qu’avec un kilo de farine vous obtiendrez 1,4 kilo de pain.

Sachez également que votre levain peut faire fermenter 5 à 10 fois sont poids de pâte, pas plus.

On utilise le levain en proportion de 10 à 30% de la pâte totale. ( Sauf pour un premier rafraîchi ou la proportion peut être plus élevée.)

Sachez également que la température finale de votre pâte dépend de la température de l’eau que vous allez utiliser. A vous de maîtriser la température de l’eau.

1. préparation d’un levain actif
2. pétrissage de la pâte
3. première fermentation de la pâte

façonnage ou mise en moules de la pâte
deuxième fermentation
cuisson

Chaque étape doit être bien réalisée. Pour cela il faut comprendre quel est le but de chacune de ces étapes. C’est ce qui est détaillé ci-après.

Lorsque vous aurez assimilé cela vous n’aurez plus besoin de recettes et vous pourrez vous amuser à d’infinies variations pour découvrir enfin la profondeur d’un métier sans cesse en recherche.

Il vous faut absolument :

un four quelconque
un grand saladier
un ou plusieurs moules à cake
une cuillère pour ne pas vous salir les mains!
un récipient pour ranger votre levain au frigo
un pinceau pour graisser vos moules
une lame de rasoir pour scarifier vos pains avant cuisson
un pulvérisateur pour humidifier le four avant cuisson

1 – Préparation d’un levain actif:

Lorsque vous possédez du levain et que vous ne faites pas de pain, ce dernier habite dans votre frigo. Ce sera le point de départ de notre fabrication.

(Si vous n’avez pas encore de levain, faites en un ou demandez à un ami de vous en donner un morceau. Pour le faire: vous mélangez de la farine et de l’eau et vous attendez quelques jours que la pâte se mette à gonfler; Vous aurez alors la preuve que des petites bêtes y sont installées et s’y développent.)

Lorsque vous sortez votre levain du frigo les petites bêtes qu’il contient ne sont pas au meilleur de leur forme!

Elles ont froid et faim. Ne leurs demandez pas de travailler dans ces conditions ce serait indécent.

La remise en forme de votre élevage est indispensable.

Il faut pour cela leur donner à manger et les remettre à une température agréable pour elles (environ 25°C).

Vous allez procéder à ce qu’on appelle un  » rafraîchi « , parce que vos petites bêtes actuelles ne sont plus très fraîches!

Nous sommes le soir et vous préparez votre levain pour faire du pain demain matin.

Vous ajoutez de la farine et de l’eau chaude de manière à obtenir une pâte à 25°C.

La proportion de farine à ajouter pour un premier rafraîchi est toujours environ la même: 200g de farine et 200g d’eau pour 200g de levain.(N’oubliez pas le sel)

Vous faites çà dans un saladier, à la cuillère sans vous en mettre partout!

Rien ne sert de tourner des heures! Dès que votre pâte est mélangée vous pouvez arrêter.

Vos ferments sont heureux et vous aussi, vous pouvez dormir tranquille.

Vous obtenez une pâte à 25°C en maîtrisant la température de l’eau que vous utilisez.

Vous mélangez à la cuillère quelques minutes, sans souffrir et sans forcer… et vous découvrez que mettre beaucoup d’eau dans les pâtes présente un intérêt nouveau: le pétrissage n’est pas un exercice réservé aux athlètes . Vous couvrez votre pâte pour éviter qu’il n’y tombe trop de choses dedans et pour éviter que la surface de la pâte ne  » croûte  » par dessiccation.

La première fermentation durera pour votre pain la matinée.

Vous pensez également à mettre une partie de la pâte au frigo pour la prochaine fois ou vous ferez du pain. Sans cela vous n’aurez plus de levain!

Vingt à trente minutes après l’enfournement vous baissez votre four à 230°C.

Vers 40 minutes de cuisson vous démoulez vos pains et vous les remettez au four sans les moules afin qu’ils finissent de cuire tranquillement. Au bout d’une heure de cuisson environ, vos pains sont cuits.

En cherchant à uniformiser ses cultures, l’homme et sa tendance à mécaniser le travail ont provoqué l’intensification de l’agriculture.
Dans de nombreux pays, ce type d’agriculture ne laisse plus place à la concurrence et déstructure la paysannerie présente dont les acteurs sont poussés, pour survivre, à se reconvertir s’ils le peuvent, ou fuir vers la ville en agrandissant parfois les bidonvilles.
Privée des apports bénéfiques de la diversité, la monoculture dont le sol n’est plus qu’un support, est devenue dépendante des ajouts de composés chimiques.
La qualité de l’eau, les récoltes et la santé des consommateurs se retrouvent maintenant victimes de ces pratiques.

2. Disparition de l’agro-biodiversité

De l’industrie à l’agriculture, les activités humaines provoquent une érosion de la biodiversité sans précédent. Nourriture, médicaments, qualité de l’eau, de l’air : c’est la biodiversité qui assure la survie de l’homme.
A l’échelle mondiale, on se rend compte que l’on retrouve les mêmes variétés cultivées. Ces dernières n’ont à présent plus rien à voir avec la multitude de variétés qui ont poussé et évolué pendant de nombreuses années dans leurs milieux.
La diminution du nombre de variétés et la culture d’une seule variété sur de grandes surfaces entraînent un accroissement des risques. En apparaissant, une peste (maladie, insectes,…) se retrouve face à un ensemble de plantes identiques ayant les mêmes résistances, donc les mêmes faiblesses. Sa propagation est alors plus facile, plus rapide, et touche une surface plus importante.
Les conséquences de ce type de cultures peuvent être désastreuses. Nous pourrions perdre définitivement des variétés mais également risquer des crises économiques dans certaines régions, voire des famines généralisées.

3. Compétition entre Nature et chimie

Dans tous les coins du monde, en ayant été sélectionnées et ressemées de générations en générations, les variétés de légumes ont évolué au sein d’un environnement qui leur était propre et auquel elles se sont adaptées.
Ainsi, ces plantes se sont construites un ensemble de résistances face aux insectes et au climat qui les entouraient.
Les nouvelles variétés commercialisées sont censées être plus résistantes étant donné qu’elles sont génétiquement modifiées ou qu’elles ont subi des sélections beaucoup plus ciblées. Pourtant, l’homme a de plus en plus recours aux engrais et aux pesticides en tout genre pour protéger et enrichir ses cultures.
Par définition, la Nature est en perpétuelle évolution. L’ensemble des interactions qui la caractérise fait qu’elle est à tout moment capable de s’adapter aux perturbations.
En réponse à l’introduction de pesticides, de nouvelles maladies apparaissent, des insectes résistent et on assiste à une véritable course à la résistance entre Nature et chimie.

Organismes Génétiquement Modifiés

1. Présentation et intérêts

Un OGM (Organisme Génétiquement Modifié) est un organisme vivant dont on a manipulé artificiellement le patrimoine génétique pour lui conférer certaines propriétés.
Depuis 1996, des OGM sont importés en Europe. Actuellement, un produit contenant plus de 0,9 % d’OGM est obligatoirement étiqueté. Cependant, plus de 80 % des OGM sont utilisés pour l’alimentation des animaux d’élevage et aucune loi ne prévoit d’étiqueter les produits qui en sont issus.
Les OGM ont été développés à des fins économiques (augmentation de la production), écologiques (diminution des besoins en eau et pesticides), alimentaires (spécificités nutritives)…
2. Limites et irréversibilité

Ainsi, les OGM pourraient sembler intéressants mais pour des raisons de réalité écologique et de santé publique, nous ne pouvons prendre le risque de s’exposer à un danger que l’on connaît mal et qui est irréversible.
A l’heure actuelle, il n’est pas reconnu que les rendements soient meilleurs avec des variétés génétiquement modifiées. En outre, les coûts de production sont plus élevés et les quantités de pesticides utilisées sont souvent plus importantes.
Cependant, si les conditions de confinement sont efficaces, la modification génétique n’est pas forcément une mauvaise chose (élaboration de médicaments en laboratoire). Or, puisque nous connaissons encore mal les risques, la dissémination d’OGM dans les champs et dans la chaîne alimentaire est une pratique dangereuse.
En effet, l’utilisation d’OGM dans la nature est susceptible d’entraîner une « contamination génétique » irréversible de notre environnement. Ceci va totalement à l’encontre du principe de précaution figurant dans la Constitution.
D’un point de vue social, écologique, et économique, les alternatives peuvent être avantageuses mais elles seraient financièrement catastrophiques pour les multinationales car les paysans ne seraient plus dépendants des produits de ces firmes.

3. La situation actuelle en France et dans le monde

Alors que certains pays s’investissent beaucoup dans les cultures transgéniques (Etats-Unis, Argentine, Brésil, Canada, Chine), l’Europe résiste encore dans de multiples régions à l’invasion des OGM sur le marché.
Cependant, depuis deux ans, celle-ci laisse de plus en plus de place à la filière OGM en autorisant notamment des essais en plein champs en toute illégalité.
Pourtant, en septembre 2006, selon un sondage CSA-Greenpeace, 86 % des Français étaient favorables à une interdiction des OGM.
Enfin, il est actuellement question d’une loi OGM autorisant les cultures commerciales d’OGM en France, assortie de mesures favorables aux industriels. Quoiqu’il en soit, même si la France cultive encore peu d’OGM, nous en importons déjà beaucoup.

texte source de Projet Karibo de l’association Phénix.

Phénix est une association de solidarité internationale menée par des étudiants de l’IUP ENTES (Environnement Technologie et société) de Marseille.
Contact:
Tel : 06 22 40 47 10 projetkaribo@yahoo.fr

guide des aliments ogm. par greenpeace

Toile C. Sista Chance

Dès le moment où l’homme s’est tourné vers l’agriculture pour se nourrir, il a commencé à sélectionner, développer ou abandonner des variétés de légumes.
De manière artisanale, l’homme s’est mis à croiser des plantes entre elles en vue de bénéficier de nouvelles variétés possédant des caractéristiques intéressantes.
Il s’est également mis à cloner (bouturage) celles qui étaient plus résistantes et plus productives pour obtenir de meilleures récoltes.
Ainsi de générations en générations les différentes communautés paysannes du monde entier ont su se construire un patrimoine de variétés de légumes ayant chacune des particularités morphologiques et gustatives, tout en étant adaptées à leur milieu.

2. Découverte des biotechnologies et leurs applications
Durant le siècle dernier, suite au progrès des technologies, les pratiques agricoles se sont totalement transformées.
Grâce à l’acquisition de nombreuses connaissances en génétique, l’homme a su accélérer les méthodes de sélection et de clonage.
Il est arrivé ainsi à atténuer les variables de la production pour uniformiser la taille des plantes, la forme, les périodes de maturation… Tout ceci afin d’accroître la rentabilité, en simplifiant le travail et en limitant les coûts.

3. Quand l’économie s’empare des biotechnologies…

A travers le temps, les paysans du monde ressemaient d’année en année les graines récupérées de leurs productions.
La commercialisation de semences n’était pas un secteur lucratif, même le résultat du travail des chercheurs, une fois vendu, pouvait être ressemé les saisons suivantes par les agriculteurs.
Pour protéger certains travaux et développer l’industrie des semences, des stratégies économiques ont été mises en place pour augmenter la demande de semences.
Ces stratégies consistent à créer des semences dont les récoltes ne peuvent être ressemées par la suite (introduction de gènes, hybridation,…).
Aujourd’hui toutes les semences ne sont pas autorisées, celles qui le sont sont inscrites au sein d’un registre de plantes sélectionnées connu sous le nom de « Catalogue Officiel ».
Pour être inscrite dans le catalogue, une semence doit être accompagnée d’une description et répondre aux critères de Distinction, Homogénéité et Stabilité (DHS).
Possédant pourtant un grand nombre de qualités, de nombreuses variétés jusqu’alors présentes se sont vues considérées comme étant en situation irrégulière et vouées à disparaître.

texte source de Projet Karibo de l’association Phénix.
Phénix est une association de solidarité internationale menée par des étudiants de l’IUP ENTES (Environnement Technologie et société) de Marseille.

Contact:
Tel : 06 22 40 47 10 projetkaribo@yahoo.fr

Dans le Diois
« Nous débarquons donc en famille (ma femme, mes deux enfants) dans le Diois à la fin de l’été 2007. Après une année à bosser comme ouvrier agricole à droite, à gauche tout en cherchant un terrain pour m’ installer seul, JM Verdet me contacte pour me proposer des terres.
Les terres se trouvent non loin du Bez, au bord de la voie ferrée, sur la commune de St Roman. De bonnes terres pour la région, avec de l’eau en quantité… »

2009 DÉMARRAGE !
« Nous voici à la fin de l’automne 2008, j’ai tout l’hiver pour faire les démarches administratives, trouver le matos, des serres à démonter dans le sud pour les remonter ici etc..
Un peu à l’arrache et carrément à la bourre je commence mes premiers semis en pépinière fin février et c’est parti pour la saison !!
Premier marché fin avril le samedi à Die et depuis tous les samedis .
Je suis relativement satisfait de cette première année. Je suis très content de la qualité de mes légumes mais pas du tout du rendement et quantité. Par rapport aux nombres d’ heures passées à bosser et à ma vie de famille inexistante, il y a un déséquilibre énorme !!!
Finalement, le bilan n’est pas trop mal, mais il va falloir passer à la vitesse supérieure assez vite si je veux en vivre ( un peu ) un jour ! »

Photos Marion Osmont

Pour l’avenir…
« J’espère pouvoir augmenter un peu ma surface cultivée l’année prochaine et trouver du matos qui me manque cruellement pour pouvoir mieux travailler.
J’espère également trouver suffisamment de paniers de légumes à livrer dans le secteur Chatillon-Menglon pour remplacer mon marché du mercredi (avis à la population !!!) »

Pourquoi en bio ?
« Parce qu’il est impossible de faire autrement. Comment concevoir une agriculture non respectueuse de la vie? Comment travailler en polluant le sol et l’eau, base de toute vie sur terre ? Pour moi, l’utilisation de produits systémiques, engrais chimiques et désherbants est synonyme de mort… utilisez une binette bande de flemmards !! »

SPECIAL THANKS !!!
« Very special thanks à tout les potes qui m’ont aidés à monter et bâcher les serres; Énorme merci à la famille Stahl qui m’a beaucoup aidé et toujours bien conseillé, et soutenu moralement ;
Merci monstrueux et amoureux à ma compagne Alix qui m’a laissé et permis de faire le couillon au millieu de mes légumes; et un merci infini, du fond du coeur, pour la famille Verdet qui m’a plus qu’aidé, m’a installé…!
Citer tout ce qu’ils ont fait pour moi me prendrais trois pages en petits caractère. Sans ce qu’ils ont fait pour moi, je n’en serait vraiment pas là aujourd’hui… »

Jours de marché : mercredi et samedi matin à Die
Livraison des paniers dans le secteur de Châtillon-en-Diois : contactez-moi par mail ou téléphone

Domaine Achard Vincent
Jean-Pierre, Claudie et Thomas Achard
Clairette de Die,Crémant de Die.
26150 Sainte Croix
T. 04 75 21 20 73
vente à la ferme de 9h à 12h et de 14h30 à 19h / dim. sur RV.

Biotop
Stéphanie Allégret
Plants de légumes, plantes à fleurs, plantes aromatiques
et médicinales fraîches, sèches, en pot (plants mini motte
ou racines nues ; boutures ou semis pour les professionnels
sur commande).
Hameau de Luzerand 26410 Menglon
T. – F.04 75 21 89 77 – Port. 06 82 61 94 43
emcreation@wanadoo.fr

René Beaudoin
Viande de veaux, caissette de 8 à 10 Kg,
Lentilles, farine de blé, essence de lavande fine.
La Bâtie Crémezin 26310 Val Maravel
T. – F. 04 75 21 44 46
À la ferme (téléphoner au préalable), la Carline (Die).

Marcelle et Patrick BEGOUD
Éleveurs ovins.
Vente d’agneaux, tardons élevés en plein air (entier ou demi).
Benevise : 06 32 96 14 14 – 06 89 39 91 12

Claire Commarmond
Agneaux, caissette de 1/2 agneau découpé,
Noix, fruits au sirop, confiture.
La Bâtie Crémezin 26310 Val Maravel
T- F. 04 75 2144 46
À la ferme (téléphoner au préalable).

Aux Gourmandises de Bénevise
Corinne CONAN et Sylvie COMPERON
Pains au levain naturel, farines issues de la culture biologique, sel de guérande, viennoiseries, cuisson au feu de bois.
Benevise : 07 75 21 75 86 – 06 25 09 05 82
Vente au fournil : mardi – mercredi de 18 h à 18 h 30
Vente au marché de Die: mercredi et samedi matin

Les Délices de Caro
Caroline Dumas
Framboises, coings, confiture, coulis.
Route de l’Abbaye 26150 Die – T. 04 75 22 14 69 – caroline.dumas@free.fr
Vente par correspondance, magasins biologiques de Die,
marché de Die (merc. et sam.)

Delphine la jardinière
Légumes variétés anciennes, fleurs comestibles, plantes aromatiques
Route d’Ausson (secteur du Martouret) 26150 Die
04 75 21 85 63 – pimprenelle1@no-log.org

Guillaume Etienne
Maraichage
La ferme du Bez 26410 St Roman
04 75 21 02 84 – g.etienne8@laposte.net

Jochen Haun et Oda Schmidt
Fromages de chèvre, fromage frais,
Caissettes de viande de Broutards
élevés sous la mère (Abondance x Limousin).
26150 Vachères en Quint – T. – F. 04 75 21 23 70 – T.Chèvrerie 04 75 21 20 47
Vente à la ferme (de fin Mars à Noël, 18h-19h30),
marchésde Die (mer.), Châtillon en Diois (vend.).

Jeanne et Jerôme
Maraîchers
26410 Châtillon en Diois
06 13 79 31 97

Dominique Linossier
Plantes médicinales et aromatiques,
Blé, tournesol.Potager.Pommes, poires, fruits rouges.
Gîtes, chambres d’hôtes, table paysanne,
stages et week-end cuisine bio.
St Ferréol 26410 Menglon. T.04 75 21 82 86 – F.04 75 21 83 37
www.chateau-saint-ferreol.com / chateau-st-ferreol@wanadoo.fr
Vente à la ferme.

Vincent Lefort et Sylvie Hembise
Clairette de Die, Crémant de Die,
Châtillon en Diois Aligoté “Domaine de Laye”.
Le village 26310 Barnave – T.04 75 21 82 59
Cave de Die Jaillance av. de la Clairette 26150 Die (vente, dégustation et
visite au caveau 7j sur 7, vente par correspondance) T. 04 75 22 30 15

Marie-Pierre Lenoir
Plantes aromatiques et médicinales, confitures de cynorrhodons
(églantier sauvage), sirops de plantes.
Les Tourettes 26150 Vachères en Quint – T. 04 75 21 21 55
L’Étincelle (Crest), Savoirs et Terroirs (Die), Diois Nature (Die),
la Carline (Die), marché de Die le sam. matin.

SCEA Source des Batets
Martine Marcel
Plantes aromatiques et médicinales,
Thym, mélisse, menthe, basilic, lavande, sarriette,
Noix, cerneaux, huile.
Les Batets 26150 Die
Port. 06 08 96 03 32 – F. 04 75 21 46 52 – sourcedesbatets@free.fr
Vente à la ferme (téléphoner au préalable), magasins bio, la Carline.

Marie-Pierre Lenoir
Plantes aromatiques et médicinales, confitures de cynorrhodons
(églantier sauvage), sirops de plantes.
Les Tourettes 26150 Vachères en Quint – T. 04 75 21 21 55
L’Étincelle (Crest), Savoirs et Terroirs (Die), Diois Nature (Die),
la Carline (Die), marché de Die le sam. matin.

SCEA Source des Batets
Martine Marcel
Plantes aromatiques et médicinales,
Thym, mélisse, menthe, basilic, lavande, sarriette,
Noix, cerneaux, huile.
Les Batets 26150 Die
Port. 06 08 96 03 32 – F. 04 75 21 46 52 – sourcedesbatets@free.fr
Vente à la ferme (téléphoner au préalable), magasins bio, la Carline.

Mélanie et Pierre
Maraichage et petits fruits (fraise, framboise, cassis, groseille)
26410 Menglon
vente à la ferme et marché de châtillon en Diois (vendredi)

Nathalie Portaz
plantes médicinales et aromatiques cueillette sauvage et transformation.
26150 Vachère en Quint
amedessimples@orange.fr

Ferme de Caribou
Annabelle et Michel ORAND
Paysans chevriers, fromage de chèvre, essence de lavandes, huiles de massage
Les Nonières : 04 75 21 10 93
Vente à la ferme et au marché de Die le samedi matin

Laurence et Pierre Emmanuel Robin
Fromages de chèvre. Chevreaux sous la mère, viande bovine.
Chambre et table d’hôtes à la ferme.
Les Grangiers 26310 Luc-en-Diois
04 75 21 32 35 – lesgrangiers@wanadoo.fr
Vente à la ferme,marché de Die (sam.) et de Luc-en-Diois (vend.).

Olivier Roux
Céréales,noix,
viande ovine.
Le Prieuré 26310 Recoubeau Jansac. 04 75 21 30 75
Viande en superette.

Denis Topart
Maraichage
26410 StRoman
T – F. 04 75 21 24 43 /dtopart@free.fr
Vente à la ferme le lund. de 17h à 19h,
marché de Luc-en-Diois le vend. matin.

Jean-Marie Verdet
Pommes, poires, jus de fruits, Noix, cerneaux, Fourrage,
Farine de blé et de petit épeautre.
La Ferme du Bez 26410 Saint Roman. 04 75 21 81 98
A la ferme (mar. après midi),
automne/hiver: marchés de Die (sam.).

Le Fournil d’Aucelon
Stéphane François
Pain au levain naturel cuit au feu de bois, pains à l’ancienne,
Pains spéciaux, seigle et petit épeautre.
Le Village 26340 Aucelon
04 75 21 77 76 – stephane.francois@free.fr
Marchés de Die le mer. et sam.

SARL Le Pain de Grimone
Luc Blain
Pain au levain.
Grimone 26410 Glandage. 04 75 21 16 11
Marché de Die (mer. et sam.), Etincelle (Crest, Die),
Intermarché (Die, Crest), Hibiscus (Die), 8 à 8 (Châtillon-en-Diois,
Luc-en-Diois), Coccinelle (Die), L’Héliotrope (Saillans).

L’Herbier du Diois
Plantes aromatiques sèches et fraîches,
Huiles essentielles, épices, thés verts ou noirs,
infusettes,dérivés de plantes.
26410 Châtillon-en-Diois
04 75 21 25 77 – F. 04 75 21 25 76 – info@herbier-du-diois.com
Achat /vente (vrac), sur demande : coupe, compactage, pulvérisation.

La clavicule de Hiéronymous
Audrey BERGER
Plantes aromatiques et médicinales, tisanes, huile de soins.
Visite du jardin le vendredi à 17 H
Menée : 04 75 21 36 80
Présente sur les marchés de Châtillon, le vendredi matin et de Die le samedi matin

RESTAURANT

Hôtel – Restaurant Prasada**
Cuisine végétarienne,
Produits bio et du terroir,
14 chambres,
Accueil de groupes, séminaires et séjours vacances.
26470 Bellegarde en Diois
04 75 21 40 74 – F. 04 75 21 40 56
www.hotel-prasada.com /hotel-prasada@wanadoo.fr
Ouvert toute l’année sauf du 5 Janvier au 30 Mars,
fermeture hebdomadaire le mer.

Restaurant – Salon de Thé Tchaï Walla
SCOP
Cuisine du monde bio végétarienne,
Salon de thé : thés, cafés, tisanes, jus de fruits frais et de légumes,
Pâtisseries maison, glaces artisanales.
3 rue du Treuil 26150 Die
T. /F.04 75 21 00 94 – tchaiwalla@wanadoo.fr

DISTRIBUTEURS

La Carline
Association de Consommateurs
Céréales,produits transformés, lait, fromages, boissons,
produits d’entretien, produits frais en saison…
21 rue du Viaduc 26150 Die – T.-F. 04 75 22 08 11
Adhésion annuelle, ouvert du mar. au vend. de 15h à 19h.mer., vend.
et sam. de 9h30 à 12h15.

L’Étincelle
Épicerie, pain, produits frais, boissons, macrobiotique,
produits ménagers et cosmétiques…
66 av. Camille Buffardel 26150 Die- T. – F. 04 75 22 09 52
9h-12h15 et 15h-19h.

L’Héliotrope
Geneviève Rey-Robert
Épicerie, pain, fruits et légumes, produits ménagers et cosmétiques,
linge de maison et vêtements en coton bio, rayon maman-bébé,
papèterie, librairie.
Grande rue 26340 Saillans – 04 75 21 75 93 - lheliotrope@yahoo.fr
Ouvert du mar. au sam. de 9h à 12h30 et de 15h à 19h.

L’Hibiscus – Lyliane Giroin
Épicerie, produits frais, boissons, produits ménagers, cosmétiques…
13 av. du Viaduc 26150 Die – 04 75 21 00 06
8h30-13h et 14h-19h30.

VAL DE DROME

PRODUCTEURS

Frédéric Andéol
Agneaux découpés, agnelles sélectionnées Préalpes du Sud.
Hameau de Vaugelas 26400 Montclar/Gervanne
04 75 76 70 11 – F. 04 75 76 42 37 – Fandeol@free.fr
Sur commande 2 fois par an, livraison à domicile.

Les Ruchers de Véronne
Martine et Patrick Arnaud
Miel.
Quart.Vieux Château 26340 Véronne
04 75 21 52 91 – F. 04 75 21 57 56
Vente à la ferme le sam. (téléphoner au préalable), Les Vergers
de la Tour, Passion Nature (Crest). Hibiscus, Diois Nature (Die).

EARL du Panicaut
Eric et Marie-Claire Bouttier
Sirops de plantes,
issues de cueillette sauvage et de culture biologique,
Agneaux en carcasses ou découpés d’avril à juillet,
à enlever à la ferme, uniquement sur réservation.
Ferme de Lagier 26400 Francillon sur Roubion
T. – F. 04 75 76 00 46 – panicaut@libertysurf.fr
Vente des sirops à la ferme (téléphoner au préalable),
l’Etincelle (Die, Crest, Saillans), La Carline (Die), Distillerie Bleu Provence
(Nyons), la Ferme Bio (Portes les Valence, Romans), foires et salons bio.

EARL Carle Fruit Nature
Jocelyn Carle
Cerises, abricots, pêches, nectarines, pommes, poires,
kiwis, jus de fruits,
Légumes, céréales.
Saint Martin 26270 Loriol
T. 04 75 63 80 76 – F. 04 75 85 92 66
Vente à la ferme (sur RV, tous les jours), expédition.

Jean-Marie Chancel
Ail,
Céréales pour l’alimentation animale, blé Florence.
La Priaille 26400 Allex
04 75 62 70 62 – Port. 06 87 55 75 07
Vente à la ferme sur commande en sac ou en vrac.

Hassina Chopin
Petits fruits, physalis, légumes.
Les Praves 26400 Eurre
T. – F. 04 75 42 36 54
Vente à la ferme, la Carline (Die), l’Étincelle (Crest),
pâtisserie Brun (Chabeuil).

Nadine et Éric Cornillon
Lait, fromage,
Visite élevage.
Les Laurias 26460 Bezaudun sur Bine
04 75 53 37 07 – F. 04 75 53 39 28 – ecornillon@aol.com
Du 1er Mars au 30 Nov. : Vente à la ferme ts les jours (8h-10h / 17h-19h),
Du 1er Mars au 15 Déc. : Marché de Die le samedi matin,

La Ferme de Baume Rousse
Domaine en Bio-Dynamie
Stéphane Cozon et Marion Haas
Fromages de brebis, lait cru,
Plantes aromatiques et médicinales,
Lavande.
Accueil paysan en gîtes ou chambres de séjour, table paysanne.
Spa à la lavande.
26400 Cobonne
04 75 25 08 68 – F. 04 75 25 39 30 – www.lafermedebaumerousse.net

Lavandes et Compagnie
Vincent et Cathy Deconstanza
Grande diversité de lavandes : rares, méconnues ou classiques,
horticulture bio, plants en godets, mottes ou poteries,
leurs plantes compagnes, huiles essentielles, miels.
Ferme Peymée 26400 Aouste sur Sye
04 75 25 51 09 - info@lavandesetcompagnie.com
Vente par correspondance, foires aux plantes et salons bio,
vente à la ferme à partir du printemps 2007 (téléphoner au préalable).

Brin d’Herbe
Bénédicte Delpit
Plantes aromatiques et médicinales en godets (et en mini mottes
pour les professionnels sur commande 6 mois à l’avance),
Huiles essentielles, hydrolats, produits de soins et de bien-être à
base d’huiles essentielles.
Confitures aromatiques, sels et sucres d’herbes, mélanges aroma-
tiques culinaires, huile de tournesol pure ou aromatisée.
° Ferme éducative du réseau “Terre de Savoirs”.
Les Collins 26460 Bézaudun sur Bine – T. 04 75 53 37 12
lescollins@wanadoo.fr
Vente à la ferme (Téléphoner au préalable),

L’Escale – Jardin de Cocagne, Gérard Boullon
Vente hebdomadaire de paniers de légumes frais bio aux adhérents.
asso. 1901 développant le maraîchage en favorisant l’insertion.
114 rue de la Forêt 26000 Valence. 04 75 86 13 13 – F. 04 75 86 13 14
Adhésion annuelle.Contact de 8h à 17h.

Joël Fauriel
Cerises, pommes, pêches jaunes et blanches,
ail, oignons.
Les Fières 26270 Loriol. 04 75 61 64 58
Vente à la ferme le sam. matin,
Au Plus Pré (magasin de producteurs à la Laupie).

Patrick Géry
Fourrage de luzerne, noix, amandes, noisettes,
Agneaux (race Solognote),
Huile de tournesol alimentaire, céréales, soja.
Les Gariots 26120 Montélier. T. – F. 04 75 59 63 31 – patzoegery@free.fr
Vente à la ferme (téléphoner au préalable).

La Ferme de Ventabren
Alain Guichard
Poulets prêts à cuire, en découpe, foies, terrines et rillettes,
Céréales,plantes aromatiques.
Bois Gros 26120 Montmeyran
T.- F. 04 75 59 32 18 – Port. 06 08 86 73 19 ou Sylvain 06 86 17 49 94
Vente à la ferme les ven. après-midi et sam. matin,
magasins spécialisés, en collectivité.

Ferme des Hauches
Anna et Joseph Krichel
Veaux, génisses, bœufs, agneaux, brebis,
Pain, farine, céréales, foin, paille.
Accueil paysan en gîte.
Gîte d’enfants à la ferme : découverte de la vie à la ferme
et activités artistiques (groupe de 7 pendant congés scolaires).
Les Hauches 26460 Truinas. T. 04 75 53 30 08 – T/F. 04 75 53 49 55
www.accueilpaysandrome.com / hauches@tiscali.fr
Vente à la ferme sur commande.

EARL du Plateau – Domaine Lattard
Vin de Pays de la Drôme, Vrac et bouteilles,
Vin de pays des Collines Rhôdaniennes.
Le Rang 26400 Autichamp. T. 04 75 25 23 36 – F. 04 75 25 50 59
www.domaine-lattard.com – denislattard@aol.com
Vente à la ferme 6 jours sur 7 toute l’année (téléphoner au préalable),
vente par correspondance.

Pascal et Marie-Jo Magand
Fromages de chèvre, picodons.
Point de vente de produits fermiers et biologiques.
Quart. Morgand 26460 Bouvières
T. – F. 04 75 53 35 80
Vente à la ferme (de Fév. à Nov.),
marché de Nyons (de Fév. à Nov.), la Halle aux fromages (Nyons),
Le Pain d’Epi (les Pilles).

SCEA Pibonson
Nathalie et Olivier Merveille
Fromages de chèvre fermier au lait cru,
picodons et pibonsons.
Ferme du Faucon 26460 Bouvières
T. – F. 04 75 53 39 33 – pibonsonnat@aol.com
Vente à la ferme (7 jours sur 7, de Fev. à Nov, téléphoner au préalable),

La Ferme Bio Margerie
Jean et Viviane Margerie
Fruits (plusieurs variétés de pommes transformées en jus de
fruits),
Céréales.
l’Olagnier, Rte de Beauvallon Dir.Crest-Gap.Dep. 111 Sortie Valence Sud
26800 Portes lès Valence
04 75 57 12 81 – F. 04 75 57 42 56 – fermemargerie@aol.com
Vente à la ferme, au magasin(toute l’année du mar. au sam.).

La Ferme des Aubes
Jean-Michel Paillot
Céréales, agneaux, pain au levain, pâtisserie,
huiles essentielles, jardin potager.
2 gîtes avec piscines, animation autour du four de la ferme.
26400 Aouste sur Sye
T. – F. 04 75 25 14 52 / jmpaillot@ouvaton.org – www.gite-des-aubes.com
Vente à la ferme, marché de Crest le sam. matin.

Biomeilles-fruits
Christian Panissod
Cerises, poires, abricots, kiwis, pommes, pêches, coings,
raisin de table, jus de fruits et nectars, courges, ail frais.
Quart.Les Meilles 26270 Loriol
T. – F. 04 75 61 62 85 – biomeilles-fruits@aliceadsl.fr
Vente à la ferme toute l’année (téléphoner au préalable).

Jean-Marie Permingeat
Céréales, fourrage,
lait, fromages,
viande caprine, œufs, volaille.
Ferme auberge,sentiers Découvertes.
La Vaumane 26400 Chabrillan. T. – F. 04 75 76 79 11
fermelavaumane@wanadoo.fr
Vente à la ferme (de Mars à Déc.),

Sylviane et Jean-Marc Reynard
Fromages de chèvre, céréales, charcuterie.
Table paysanne, aire naturelle camping.
Quart. Nichon 26400 Mirabel et Blacons. T. – F. 04 75 40 00 70
Vente à la ferme (de préférence à partir de 17h30),visites sur RV,

Christine Riba-Vernier
Raisin de table.
Les Claux 26400 Cobonne – T.04 75 76 77 47
Livraisons en magasins et auprès des particuliers pour les commandes groupées,
Marchés de Crest (mar. et sam.).

Les Picodons des Balcons de la Drôme
Marie-Pascale Thiercy et Pascal Abel-Coindoz
Fromages de chèvres fermiers au lait cru, picodons A.O.C.,
Visite de la ferme sous réservation.
Le Château 26340 Aubenasson. T.-F. 04 75 21 59 48
Vente à la ferme tous les jours (téléphoner au préalable),
marchés de Crest le sam. matin et Saillans le dim. matin.

SCA Tissot
Jean Tissot
Farines de blé.
Les Ramières 26400 Eurre
04 75 25 01 78 – F. 04 75 25 84 18 – biotiss@wanadoo.fr
Vente à la ferme le vendredi de 14 à 18h.

PRÉPARATEURS

L’Atelier du Chocolatier
Fabrication et commercialisation de chocolat artisanal bio.
3 rue Archinard 26400 Crest
T.04 75 25 01 94 (bureau) ou 04 75 25 44 08 (atelier)
Heures d’ouverture : 8h-12h /14h-18h sauf le sam. après-midi et dim.

Ets Barnier Christian SARL
Aliments et céréales pour animaux.
Delmas 26460 Bourdeaux
04 75 53 34 71 – F.047553 30 88
Vente au détail, gros et demi gros.

L’Artisan du Bio
Boulangerie pâtisserie Brun
Pains, pâtisserie, chocolat, glace, confiserie.
14 rue Gustave André 26120 Chabeuil
04 75 59 01 87 – F. 04 75 59 24 29 – bartisanbio@hotmail.com
Vente au magasin de Chabeuil du merc. au dim. de 7h à 19h30.

Huilerie Richard
Patrick Richard
Huiles: olives, tournesol, carthame, soja.
26400 Aouste sur Sye
04 75 25 02 64 – F. 04 75 25 47 72 – www.huiledolive.fr
Camions magasin, La Bio à Domicile (catalogue sur demande),
magasin Aouste (ts les jours de 8h à 12h et de 14h à 19h,
sam. de 9h à 12h et de 14h 30 à 19h.

Sanoflore
Stéphane Richard
Plantes aromatiques et médicinales,
produits cosmétiques, huiles essentielles.
Route de Lozeron 26400 Gigors et Lozeron
04 75 76 46 60 – F. 04 75 76 46 38 – sanoflore@sanoflore.net
www.sanoflore.net

DISTRIBUTEURS

Croc’Nature
Grand magasin bio pour tous
Légumes et fruits frais, épicerie, boissons, produits ménagers
et cosmétiques, habitat, revues et livres.
135 avenue de Marseille Zone des Auréats 26000 Valence (sud)
04 75 41 80 28 – F. 04 75 41 80 29
Ouvert du mar. au vend. de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h, le lundi
de 14h30 à 19h et le sam. de 9h à 13h et de 14h30 à 18h.

L’Étincelle
Philippe Maisonnier
Produits frais, épicerie,
boissons,
produits ménagers et cosmétiques.
10 cours de Verdun 26400 Crest
04 75 25 34 38 – F. 04 75 25 19 98
De 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h,fermeture dim.

Ils doivent plutôt se demander comment la nourriture conventionnelle peut être si peu chère.

Parce qu’on le paye d’une autre façon : par la dégradation de la terre, la pollution des eaux, le coût pour la santé et la sécurité Sociale, et les subventions aux agriculteurs. »

Comment rendre le bio accessible au porte-monnaie ?
La solution est d’amortir le surcoût des aliments biologiques en changeant notre manière de nous alimenter, pas plus mal …

Comment faire :
Choisir des légumes locaux, et en saison.

Achat en vrac de céréales dans les coopératives

Remplacer souvent des repas à la viande avec des alternatives végétariennes (céréales et légumineuses)

Nous pouvons économiser aussi en appliquant les critères écologiques dans les magasins (bio comme conventionnels), en évitant: le sur emballage, les légumes hors saison importés sur de grandes distances, les plats pré cuisinés (bios ou non ).

Libérer la partie de budget familiale consacrée aux articles jetables (couches, rasoirs, piles, etc) en utilisant des articles réutilisables.

À part l’importance de la qualité de nos aliments, cette solution a le pouvoir de changer beaucoup de choses: préserver l’environnement (pas de pesticides, ni d’engrais chimiques, ni OGM), soutenir les petites exploitations agricoles.

L’agriculture biologique (organic) favorise :

• La préservation des sols et des eaux ruraux
• Les implantations agricoles de petites et très petites tailles, (le retour du petit agriculteur).
• La bio-diversité – retour des variétés locales de légumes oubliés.
  
  

L’agriculture biologique agit par :

• Conservation de la qualité des sols et entretien de leur fertilité en employant des composts à base des résidus animaliers, et végétaux.
• Diversification des plantations pour interrompre l’expansion des insectes nuisibles.
• La rotation des cultures - la culture dans le mêmes champs de plantes différentes chaque année et la mise au repos de la terre une saison. Cela permet d’avoir une terre plus riche.Le retour des prédateurs naturels des insectes et animaux nuisibles aux cultures, encouragées par l’implantation de haies d’arbustes et de zones boisées, aussi qu’une certaine quantité des mauvaises herbes qu’on laisse pousser.
• Des enclos à plantes naturellement répulsives aux insectes.

(Source: STOP)