Dans le cadre de la semaine bio ManaTerra propose le Samedi 11 Juin, un Apéro/Goûter bio vers 16h dans le jardin en face de la Mairie de Saint Roman..Venez échanger avec vos boissons et petites dinettes (bios bien sur)….

GOOD NEWS: Selon l’agence bio, Le bio est en progression en France: Le nombre d’agriculteur bio a progressé de 25 % en 2010 par rapport à 2009. La consommation elle, aurait progressé de 10%.

L’agence bio propose la semaine de la bio:

Le Printemps Bio est de retour : première quinzaine de juin, dans toute la France, les acteurs de l’agriculture biologique invitent tous les publics à s’informer sur ce mode de production et de transformation spécifique et à déguster des produits bio.

* Les animations en Rhône Alpes : PROGRAMME

SOURCES et PLUS D’ INFOS:

printempsbio.org

http://www.agencebio.org/

Revue l’esprit village

Additifs alimentaires danger !

Le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner: TROUVER LE ICI

de Corinne GOUGET

L’auteur dénonce les dangers de nombreux additifs alimentaires, et notamment de l’Aspartame qui est la cause de nombreux troubles très graves selon les plus récentes études internationales.

Composé de tableaux répertoriant tous les additifs, des codes visuels vous indiquent leur niveau de dangerosité.

Un petit guide au format poche à emporter avec soi pour faire les courses.

Broché 10 x 15

72 pages couleur

éditions Chariot d’Or

Vous pourrez y découvrir et participer à de multiples activités pour tous, par exemple: Espace d’animation pour les enfants, trocs de semences, conférences débats humains /grands prédateurs, gaz de schsites…

LE PROGRAMME DETAILLÉ: http://journeesdelaterre26.blogspot.com/

Ces journées sont organisées par Terre de liens, LPO Drôme, Archijeux, le C.L.D, l’arrêt public, le verre à soie, Écologie au quotidien. Merci à eux !

Vous le savez déjà probablement , oui mais que pouvez vous y faire à part acheter une marque de café équitable, dont vous ne pourrez jamais vérifier le sérieux par vous même?

ALORS QUE FAIRE ?

Vous pouvez par exemple ne plus boire de café, difficile mais encore si on y réfléchit bien il y a des alternatives. en premier:

Boire des TISANES bios et LOCALES et puis si vraiment vous ne pouvez pas vous passer de café:  Boire un vrai et très bon CAFÉ REBELLE et ZAPATISTES
L’association Manaterra ne prend pas de bénéfice sur sa vente et souhaite soutenir (bien humblement) un peuple indien qui depuis 1994 a pris son destin en main et lutte pour tenter de rester libre et indépendant malgré les agressions incessantes de l’armée et pouvoir mexicain YA BASTA ! (un article plus complet vous attend sur le lien).

L’association Mana Terra souhaite vous informer sur une initiative Bio et locale:

L’association les Herbes folles et les Compagnons de la terre vous proposent des plants pour votre potager. Les semences sont bios et les plants sont cultivés à Die selon une méthode biologique…Vous pourrez trouver un bon choix de variétés anciennes ou originales mais aussi plus classiques! Il est possible de commander à l’avance les plants que vous pourrez choisir dans le catalogue:

Ci joint un catalogue et les tarifs

Delphine P. titulaire d’un BPREA maraichage biologique obtenu au CFPPA de Die, a démarré son activité de jardinière avec l’aide des Compagnons de la Terre* qui lui ont fourni un terrain cultivable proche de Die.

Sa spécialité : un large choix de variétés anciennes. Tomates, courges, courgettes… herbes aromatiques, salades et fleurs… Tout ce qu’il nous faut pour concocter une cuisine fine et joliment présentée.

CONTACT: les herbes folles des compagnons de la terre 26150 Die – 06 62 36 11 50 – lesherbesfolles@manterra.org

Vous pourrez aussi retrouver les Herbes folles sur le marché de Die !

Catalogue des plants – Les Herbes Folles

Catalogue tarifs plants

nous avons trouvé dans le Guide du Consommateur Dur à Cuire (édité par la PMAF (protection mondiale des animaux de ferme)), une information à ce sujet :

Le chiffre (0, 1, 2 ou 3) imprimé sur l’oeuf précédant les lettres FR est une façon simple de reconnaître le mode d’élevage.

0 = au moins 4 m2 de terrain extérieur par poule + alimentation biologique (mention sur la boite : « oeufs de poules élevées en plein air (AB) »)
1 = au moins 4 m2 de terrain extérieur par poule (mention sur la boite : « oeufs de poules élevées en plein air »)
2 = élevage en bâtiment (à l’intérieur), mais sans cage. Au maximum 9 poules par m2 (mention sur la boite : « oeufs de poules élevées au sol »)
3 = élevage en cage avec 13 à 18 poules par m2 (mention sur la boite : « oeufs de poules élevées en cage »… surement en tout petit !)

en cage ?…
en France, 80% des poules sont élevées en cages grillagées !

Faites passer l’info et contribuez ainsi à favoriser l’élevage en plein air !

Le bisphénol A (BPA) qui sert à la fabrication de certains types de plastique (dont le polycarbonate), est connu pour causer un dérèglement hormonal associé à diverses conséquences nocives pour la santé.

Une étude récente, intitulée « Des biberons toxiques au Canada : du bisphénol A se dégage de biberons en plastique polycarbonate de marques populaires » conclut que les 90 % des biberons en plastique dégagent des taux significatifs de bisphénol A lorsqu’ils sont chauffés.

Comment reconnaître un biberon avec BPA ?

Si, sur le fond de la bouteille, il y a un symbole de récupération accompagné du chiffre « 7 » ou des lettres « PC », ce plastique contient du bisphénol A.

Attention à l’ EFSA !

Pourtant, dans un nouvel avis publié le 30 septembre, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a maintenu la Dose Journalière Tolérable (DJT) du Bisphénol A (BPA) à 50 µg/kg/j (microgrammes par kilo et par jour), concluant à l’absence de nouvelles preuves de toxicité du composé chimique, utilisé dans la fabrication de plastiques alimentaires comme les biberons.

Ce nouvel avis a provoqué un tollé chez les associations. Le Réseau Environnement Santé (RES) considère que l’EFSA a fait  »le choix de s’appuyer sur une poignée d’étude issues de l’industrie chimique au mépris de toutes les règles de déontologie de l’expertise qui consiste à prendre en considération toutes les études publiées ».

 »Ce comportement de l’EFSA sur le BPA est exactement de même nature que celui qu’elle a sur la question des OGM. La nomination d’une ancienne lobbyiste proOGM ayant dissimulé ses liens d’intérêts à la présidence du CA de l’EFSA montre que l’EFSA est aujourd’hui plus un lieu de lobbying qu’une agence en charge de la protection de la santé des européens », a dénoncé l’association. Cette dernière demande que  »le Parlement Européen forme une Commission d’enquête sur la déontologie de l’EFSA ».

La France et le Danemark, pour leur part ont décidé d’interdire la fabrication et la commercialisation de biberons contenant du bisphénol A.

PLUS D’INFOS

OGM NUISANCES :
Dans les pays producteurs les effets  de la culture d’OGM sont dévastateurs pour l’environnement et les communautés locales : accélération de la déforestation, fortes émissions de gaz à effets de serre, conflits sociaux et fonciers avec les petits agriculteurs, maladies causées par l’utilisation massive de pesticides dans les grandes exploitations agricoles.
Mais en plus:
Les OGM contaminent les cultures non OGM ils sont donc un danger pour la biodiversité et encore… nous ne connaissons toujours pas les effets à long terme sur la santé de la consommation régulière d’OGM.

Dans le cas ou vous souhaiteriez éviter de consommer des OGM sans le savoir, nous vous proposons de consulter le tableau suivant :

http://guide-ogm.greenpeace.fr/guide

En savoir plus :

Nourriture OGM pour animaux: http://www.horizons-et-debats.ch/index.php?id=414

Soja OGM en Amérique Latine :   http://www.stop-monsanto.qsdf.org/soja_argentine.html

Brésil OGM ? : http://www.mondialisation.ca/index.php?context=va&aid=1310

Catastrophe OGM aux U.S.A : http://www.mondialisation.ca/index.php?context=va&aid=20836

Incompétences de l’Efsa : http://www.lexpress.fr/actualite/environnement/

Contamination OGM : http://www.amisdelaterre.org

Loi française : http://www.infogm.org

Incroyable Jean Jacques

Bien plus exigeant que le label bio européen ou le « AB » français, Bio Cohérence a été lancé en avril 2010 par de grands acteurs de l’agriculture bio en France. Changera-t-il la donne en 2011 ?

Bonne occasion pour s’informer sur les labels déjà existants :

Quels sont-ils,  sont-ils vraiment fiables alors que ce nouveau label propose plus d’exigences ?

La liste des labels français et européens notée et commentée.

Le label Bio Cohérence :

Pourquoi Bio Cohérence ?
Née d’une démarche exigeante, la marque Bio Cohérence s’engage du producteur au consommateur pour une agriculture biologique respectueuse des équilibres environnementaux, sociaux, et économiques. Cette marque, et l’association du même nom, sont le résultat d’une année de travail collectif mené au sein d’Alternative Bio 2009. Elle a pour mission d’offrir à ceux qui le souhaitent un complément au cahier des charges européen. Sa marque, et les outils qui la composent, ont pour objectif d’accompagner tous les acteurs de la filière vers toujours plus de cohérence technique, économique, sociale et environnementale. Parce que la bio ce n’est pas uniquement un cahier des charges, Bio Cohérence souhaite apporter une démarche pédagogique permettant à chacun –nouveaux entrants et pionniers de la bio- de participer à une démarche de progrès global.

La marque Bio Cohérence permet aux producteurs de :
•    valoriser leurs pratiques
•    rendre visible leur engagement pour une agriculture biologique exigeante
•    adhérer à une démarche participative et évolutive
•    participer pleinement à un modèle agricole en accord avec ses convictions profondes

La marque Bio Cohérence permet aux distributeurs et aux transformateurs de :
•    bénéficier d’un repère  d’achat et de qualité
•    participer et être assurés d’une démarche de progrès environnemental, social et économique

Enfin, pour les consommateurs, la marque Bio Cohérence c’est :
•    une démarche citoyenne
•    une garantie supplémentaire de qualité, un repère d’achat rigoureux
•    l’assurance de l’engagement des producteurs et transformateurs Bio Cohérence dans une démarche de progrès environnemental, social et économique

Les consommateurs de produits biologiques ont un grand rôle à jouer dans le développement de la bio et dans son évolution. En favorisant des produits issus de cahier des charges et de dynamiques rigoureuses, ils influencent directement l’évolution du secteur. Etre « bioconsom’acteurs » signifie que l’on s’engage au travers de ses actes d’achats pour que le monde change.

Bio Cohérence, au travers de son cahier des charges rigoureux, de ses fermes 100% bio, ou encore de son refus de toute contamination OGM, est une garantie d’une très haute qualité et de traçabilité optimale. C’est de plus l’engagement dans un projet plus large d’équilibre entre technique, social, et environnemental… pour le plaisir et la santé de tous.

si vous souhaitez en savoir plus :

http://www.biocoherence.fr/L_association/Questions_frequentes

Sources:
http://www.biocoherence.fr
Demeter : http://www.mescoursespourlaplanete.com/Labels/

Nous avons tout de suite repéré et apprécié le pain au levain naturel, très gouteux, conservant très bien de la boulangerie La Paline.

Nous vivons maintenant à la campagne et notre nouveau mode de vie inclus désormais de cultiver les légumes nous-mêmes et faire ‘des recettes maison’. Du boulot, quand on a grandi en ville et sans potager !

Et voilà qu’ en plein hiver, après plusieurs tentatives de pain pétri à la main ou avec la machine à pain électrique qui ne faisait pas l’unanimité, nous avons testé la recette du pain au levain maison, tel que proposé sur le site painbio.com de la Paline.

Le levain

Le levain, fermentation de la farine et de l’eau, se fait plus lentement en hiver. Il lui a fallut cinq jours pour ‘prendre’. Et puis encore cinq jours pour la deuxième tournée, après avoir appris que le bocal ne devait pas être fermé (sinon le levain ‘meurt’) !

Pour la deuxieme tentative au levain, j’ai rajouté une cuillère de miel pour démarrer la fermentation. C’est peut-être une herésie… mais le levain est très réussi.

Une fois le levain fait, en avant pour le pain ! J’ai suivi à la lettre la recette de La Paline. Il préconise une pâte à pain très humide, à cuire dans un moule. Le résultat est plus que satisfaisant. Voyez sur les photos.

Pour réaliser votre levain puis votre pain, nous vous conseillons d’utiliser de la farine issue de l’Agriculture Biologique de type T80.

Nous reproduisons cette recette avec l’autorisation de son auteur Thomas Teffri-Chambelland. Vous la retrouverez sur le site pain bio avec beaucoup plus d’astuces, un forum de discussion et un article de mise en garde sur les levains déshydratés du commerce.

extrait de la page Faire son pain bio au levain sur painbio.com

Pain au levain

La confection d’un bon pain de ménage au levain est accessible à tous, pour un moindre coût et avec très peu de matériel.

L’encre coule à flot sur le sujet, mais la foultitude de recettes et de conseils…
ne sont pas promulgués par des boulangers et encore moins par des techniciens maîtrisant les fermentations naturelles au levain.

Avant toute choses, il est nécessaire de s’entendre sur quelques termes techniques. Ensuite la compréhension du phénomène permettra à tous les débutants de faire leurs essais, leurs erreurs aussi et d’en tirer les fruits pour tendre vers un résultat toujours meilleur.

Soulignons tout de suite le fait que le meilleur pain n’existe pas. Chacun tend vers des buts différents en fonction de ses goûts personnels. C’est pourquoi il est souvent illusoire de donner une recette et que je préfère vous donner les bases afin que vous puissiez affiner vos recettes.

Mettons-nous d’accord: Un pain est dit « bio », lorsque 95% des ingrédients agricoles qui le composent sont issus de l’agriculture biologique. Seuls les professionnels fallacieux trichent avec les 5% de « non-bio » autorisés. Ce qui n’est pas le cas de la plupart des transformateurs heureusement.

Pour être simpliste, on fabrique un pain bio en utilisant une farine issue de l’agriculture biologique.

Levain

Le levain est un morceau de pâte contenant des ferments. Les ferments sont  » des petites bêtes! « : levures et bactéries.

Un levain naturel est obtenu en laissant une pâte de farine et d’eau s’ensemencer naturellement grâce aux ferments présents dans l’air ambiant.

Un levain est donc en quelques sorte un élevage!

Les petites bêtes que vous élevez ont besoin de manger pour vivre! Elles mangent les sucres présents dans la farine (ces sucres proviennent de l’amidon). Il suffit donc de donner à votre levain de la farine de temps à autres (au moins une fois par semaine), pour qu’il ne meure pas de faim.

Lorsqu’ils « mangent», les ferments libèrent des gaz (CO2, éthanol…). Ces gaz sont retenus dans la pâte à pain et la font gonfler. C’est ainsi que le pain lève!

Les petites bêtes que vous élevez ont besoin de chaleur! Les ferments sont heureux de se développer s’ils ont à manger, entre 18 et 30 °C. L’idéal se situe vers 25°C.

Autant dire que pendant toutes les étapes de la fabrication de votre pain vous allez essayer de maintenir votre pâte à pain vers 25 °C.

Au frigo (4°C) les ferments ne se multiplient quasiment plus, ils ne mangent quasiment plus… le frigo est donc un moyen pour conserver votre élevage quand vous ne faites pas de pain!

Farine

Une farine est obtenue par mouture de graines. Seules les céréales contenant du gluten sont panifiables. Il s’agit: des blés, des seigles, des épeautres. Les autres céréales ne contiennent pas de gluten et ne permettent que la réalisation de galettes.

La farine panifiable contient comme éléments principaux, de l’amidon et du gluten.
L’amidon est le sucre qui va permettre aux ferments de se multiplier.
Le gluten est un assemblage de protéines qui forment un réseau élastique. Ce réseau retient les gaz produits par les ferments et permet au pain de lever.

Le taux d’hydratation

Le taux d’hydratation dépend de la quantité d’eau que vous utilisez pour faire votre pâte à pain. De manière simpliste on peut dire que plus il y à d’eau dans votre pâte plus vous allez gagner en qualité; Ceci étant, les pâtes contenant beaucoup d’eau sont collantes et plus difficile à travailler.

Les boulangers travaillent classiquement avec 600g d’eau pour un kilo de farine.

Ce n’est pas assez. Sachez que l’on peut travailler avec 1 litre d’eau (1 kilo) pour 1 kilo de farine!

Apprenez à travailler avec 850 à 900 g d’eau pour un kilo de farine.

Mon conseil est alors le suivant: mettez beaucoup d’eau, pétrissez à la cuillère dans un saladier parce que vous ne pourrez pas faire autrement, et travaillez en moules. C’est ainsi que vous aurez les meilleurs résultats dans votre four de ménage.

Les proportions des différents ingrédients

Il faut toujours pour un kilo de farine:

20g de sel
850 à 900g d’eau

Faites vos calculs tout seuls comme des grands en vous adaptant à vos besoins.

Sachez qu’avec un kilo de farine vous obtiendrez 1,4 kilo de pain.

Sachez également que votre levain peut faire fermenter 5 à 10 fois sont poids de pâte, pas plus.

On utilise le levain en proportion de 10 à 30% de la pâte totale. ( Sauf pour un premier rafraîchi ou la proportion peut être plus élevée.)

Sachez également que la température finale de votre pâte dépend de la température de l’eau que vous allez utiliser. A vous de maîtriser la température de l’eau.

1. préparation d’un levain actif
2. pétrissage de la pâte
3. première fermentation de la pâte

façonnage ou mise en moules de la pâte
deuxième fermentation
cuisson

Chaque étape doit être bien réalisée. Pour cela il faut comprendre quel est le but de chacune de ces étapes. C’est ce qui est détaillé ci-après.

Lorsque vous aurez assimilé cela vous n’aurez plus besoin de recettes et vous pourrez vous amuser à d’infinies variations pour découvrir enfin la profondeur d’un métier sans cesse en recherche.

Il vous faut absolument :

un four quelconque
un grand saladier
un ou plusieurs moules à cake
une cuillère pour ne pas vous salir les mains!
un récipient pour ranger votre levain au frigo
un pinceau pour graisser vos moules
une lame de rasoir pour scarifier vos pains avant cuisson
un pulvérisateur pour humidifier le four avant cuisson

1 – Préparation d’un levain actif:

Lorsque vous possédez du levain et que vous ne faites pas de pain, ce dernier habite dans votre frigo. Ce sera le point de départ de notre fabrication.

(Si vous n’avez pas encore de levain, faites en un ou demandez à un ami de vous en donner un morceau. Pour le faire: vous mélangez de la farine et de l’eau et vous attendez quelques jours que la pâte se mette à gonfler; Vous aurez alors la preuve que des petites bêtes y sont installées et s’y développent.)

Lorsque vous sortez votre levain du frigo les petites bêtes qu’il contient ne sont pas au meilleur de leur forme!

Elles ont froid et faim. Ne leurs demandez pas de travailler dans ces conditions ce serait indécent.

La remise en forme de votre élevage est indispensable.

Il faut pour cela leur donner à manger et les remettre à une température agréable pour elles (environ 25°C).

Vous allez procéder à ce qu’on appelle un  » rafraîchi « , parce que vos petites bêtes actuelles ne sont plus très fraîches!

Nous sommes le soir et vous préparez votre levain pour faire du pain demain matin.

Vous ajoutez de la farine et de l’eau chaude de manière à obtenir une pâte à 25°C.

La proportion de farine à ajouter pour un premier rafraîchi est toujours environ la même: 200g de farine et 200g d’eau pour 200g de levain.(N’oubliez pas le sel)

Vous faites çà dans un saladier, à la cuillère sans vous en mettre partout!

Rien ne sert de tourner des heures! Dès que votre pâte est mélangée vous pouvez arrêter.

Vos ferments sont heureux et vous aussi, vous pouvez dormir tranquille.

Vous obtenez une pâte à 25°C en maîtrisant la température de l’eau que vous utilisez.

Vous mélangez à la cuillère quelques minutes, sans souffrir et sans forcer… et vous découvrez que mettre beaucoup d’eau dans les pâtes présente un intérêt nouveau: le pétrissage n’est pas un exercice réservé aux athlètes . Vous couvrez votre pâte pour éviter qu’il n’y tombe trop de choses dedans et pour éviter que la surface de la pâte ne  » croûte  » par dessiccation.

La première fermentation durera pour votre pain la matinée.

Vous pensez également à mettre une partie de la pâte au frigo pour la prochaine fois ou vous ferez du pain. Sans cela vous n’aurez plus de levain!

Vingt à trente minutes après l’enfournement vous baissez votre four à 230°C.

Vers 40 minutes de cuisson vous démoulez vos pains et vous les remettez au four sans les moules afin qu’ils finissent de cuire tranquillement. Au bout d’une heure de cuisson environ, vos pains sont cuits.